En esta temporada de Cuaresma aumenta considerablemente el consumo de pescados y mariscos, alimentos que brindan importantes beneficios para la salud, indicó la especialista en nutrición Karina Caballero Guzmán, adscrita al Hospital de Gineco Obstetricia No. 221 del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) Estado de México Poniente.
Detalló que estos alimentos son una fuente importante de proteínas de alto valor biológico y de ácidos grasos omega 3, además de vitaminas como la D y B2, así como minerales como yodo, zinc, selenio y magnesio.
Estos nutrimentos favorecen la salud cardiovascular, ayudan a mantener una presión arterial estable y cuentan con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que contribuyen al bienestar del cerebro, la piel y la vista, además de favorecer un adecuado desarrollo infantil.
La especialista señaló que los pescados y mariscos deben adquirirse en establecimientos limpios con adecuado manejo higiénico y que cuenten con refrigeradores y congeladores en buen estado.
Al elegirlos es importante verificar, en el caso del pescado, que los ojos se vean claros y brillantes, las agallas tengan un color rojo intenso, la piel esté firme, las escamas bien adheridas, que no tengan mal olor y que se encuentren en refrigeración.
Destacó que consumirlos crudos conlleva un alto riesgo de infecciones por bacterias o parásitos, sobre todo en personas con sistemas inmunológicos debilitados, por lo que se recomienda evitarlo en mujeres embarazadas, niñas y niños, personas adultas mayores y personas con inmunosupresión.
Para conservar sus beneficios se sugiere prepararlos a la plancha, al vapor, al horno o empapelados, acompañados de aceite de oliva y verduras.
En contraste, freírlos, empanizarlos o capearlos incrementa el contenido de grasa y calorías en los platillos.
Una de las recetas más fáciles y prácticas es el pescado empapelado. Para prepararlo se requiere filete del pescado de su preferencia, al que se pueden añadir champiñones, pimientos, zanahoria, aceite de oliva y condimentos como pimienta, sal o ajo.
La especialista del IMSS Estado de México Poniente destacó que los pescados y mariscos deben incluirse en la dieta al menos dos veces por semana, no solo durante esta temporada, y seguir las recomendaciones de higiene en su preparación para prevenir complicaciones por su consumo.